我们是如何将披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数烤箱都是依靠空气来传递热量的。但实际上，空气在传递热量方面表现相当糟糕——它的效率很低。
于是，我们决定不再依赖空气，而是在蒸汽烤箱中使用500瓦特的红外辐射器。这样一来，热量可以直接作用于面团和配料上，而不需要等待空气变热。这样做的效果非常好。
500瓦特的辐射器能瞬间释放大量能量，从而让披萨的表面形成完美的金黄色，同时保持饼皮的酥脆——这才是让披萨真正有美味口感的关键。而且，这种方式不会让披萨的内部变得干燥。
普通的加热元件需要很长时间才能达到所需温度，而500瓦特的辐射器则几乎可以立即达到最高温度。这就是为什么我们可以将烘烤时间从300秒缩短到90秒的原因。速度真是快得惊人。这无疑大大提升了工作效率。
当然，把电子元件放入充满蒸汽的环境中确实是个挑战。潮湿的环境会破坏一切设备。为了解决这个问题，我们使用了石英材质的容器。这种材料足以承受高湿度以及温度的剧烈变化，而不会破裂。
需要注意的是，一定要确保电路和插座能够承受如此高的电流。如果硬件不足，就可能导致设备损坏。
虽然将烘烤时间缩短70%确实是个巨大的优势，但这也意味着需要更高的精准度。因为在这种高强度的加热条件下，要达到“完美金黄色”的效果与“烧焦”的效果之间只有很小的差距。因此，必须精确控制计时器和传感器的位置。如果传送带与红外辐射器的同步性稍有偏差，那么做出来的披萨就会变成黑炭状。
虽然管理起来比普通对流烤箱更复杂一些，但这样的效果绝对值得付出努力。