如何在店铺里保持面包的温暖度？
你是否注意到，空调出风的方向不同，面包的受热程度也会不同？这确实是个麻烦的问题。有时候店铺里很温暖，但一旦有冷风吹进来，加热系统就难以发挥作用了。热量在到达面包表面之前就散失到了空气中。
我们通过使用高性能的红外管，并结合实时响应的系统来解决这个问题。
如何实现这一效果？
简单的定时器显然不够用。你需要的是PID控制器以及能够快速反应的传感器。其工作原理是：传感器持续监测面包的温度。一旦室温下降，面包开始变冷，控制器就会立刻启动，迅速提高红外管的电压。这一过程发生得如此之快，以至于你根本察觉不到。这样，面包就能保持完美的温度，而面包的表面也不会被烤焦。
选择合适的红外管
我们通常选择短波石英管。这类管子能够迅速释放热量，让热量深入到面包内部。不过，如果将高功率的红外管放置在小空间内，那么热量会迅速积累，这可能会造成危险。如果没有有效的散热措施，电线或红外管末端都可能被烧毁。这显然不是什么好事。
关键的硬件组件
在接线时，我们会使用固态继电器。机械式接触器速度太慢，而且在这种需要快速切换电源的情况下，它们很容易损坏。
当然，如果你希望保持极其精确的温度控制——即使在有冷风的仓库里也能将温度控制在2摄氏度以内——那就不能省掉高质量的传感器。普通的热电偶反应速度太慢，会导致红外管过度加热，从而破坏面包的品质。因此，最好选择高频传感器。只有这样，才能确保每次都能得到像刚从烤箱里取出来的那样完美的面包。