Cómo reducimos el tiempo de cocción de la pizza de 5 minutos a 90 segundos
La mayoría de los hornos de convección son, en realidad, simplemente cajas grandes donde circula aire. Eso está bien, pero es lento. Si desea acelerar el proceso, debe dejar de depender del aire y comenzar a utilizar energía radiante directa.
Ahí es donde entran en juego los calentadores infrarrojos de cuarzo transparente. Al utilizarlos, logramos reducir el tiempo de cocción de 300 segundos a solo 90.
El secreto está en el cuarzo
Lo bueno del cuarzo transparente es que permite que la radiación infrarroja de onda corta pase a través de él sin problemas. Los demás tubos están recubiertos, lo que hace que el calor quede atrapado dentro de ellos. El cuarzo transparente no necesita eso; la energía llega directamente al masa y a los ingredientes de la pizza. No hay necesidad de esperar a que el aire del horno se caliente; el calor ya está presente, impactando directamente en la pizza.
Así es como se obtiene una corteza perfectamente dorada, sin que el centro de la pizza se vuelva demasiado duro.
Los aspectos técnicos (y los problemas que pueden surgir)
Estos calentadores son extremadamente rápidos. Se pueden encender y apagar en milisegundos. Cuando se combinan con un sistema de convección, los calentadores infrarrojos se encargan de cocinar la pizza, mientras que las rejillas mantienen la temperatura constante.
Pero no todo es perfecto. Hay algunos aspectos a tener en cuenta.
En primer lugar, su factura de electricidad y su panel eléctrico. Al usar estos calentadores al máximo para llegar a los 90 segundos, se consume mucha electricidad. Si sus cables no son adecuados, tendrá que interrumpir el funcionamiento del horno constantemente.
Además, el cuarzo transparente es muy frágil. Si alguien maneja mal las bandejas o choca algo contra ellas, los tubos pueden romperse enseguida.
Qué beneficios trae esto para su negocio
No se trata solo de ganar tiempo. Se trata también de ganar espacio. Al poder cocinar una pizza en 90 segundos, puede producir mucho más producto en un horno mucho más pequeño. Así, aumenta su producción por hora, sin necesidad de comprar más equipos o ocupar más espacio.
Si ubica bien los calentadores para evitar zonas frías, podrá obtener una cocción uniforme en toda la superficie de la pizza.