Cómo reducimos el tiempo de cocción de la pizza de 5 minutos a 90 segundos
La mayoría de los hornos dependen del aire para distribuir el calor. Pero el problema es que el aire es bastante ineficaz en esta tarea: actúa muy lentamente.
Decidimos dejar de depender del aire y comenzamos a utilizar emisores de rayos infrarrojos de 500 W dentro de nuestros hornos a vapor. En lugar de esperar a que el aire se caliente, las ondas infrarrojas llegan directamente al masa y a los ingredientes que se utilizan en la pizza. Es un impacto directo.
La velocidad es impresionante.
Con emisores de 500 W, se obtiene una gran cantidad de energía en el lugar exacto donde se necesita. Se logra así un queso dorado y esponjoso, además de una corteza crujiente… cosas que realmente hacen que la pizza tenga sabor a pizza, sin que el interior se seque.
Los elementos calefactores tradicionales tardan mucho en calentarse. Estos emisores, en cambio, alcanzan su temperatura máxima casi instantáneamente. Por eso podemos reducir el tiempo de cocción de 300 segundos a solo 90. Es rápido. Realmente rápido. Y eso marca una gran diferencia en nuestro proceso de producción.
Por supuesto, colocar componentes electrónicos dentro de un ambiente húmedo es todo un desafío. La humedad arruina todo. Para solucionarlo, utilizamos envolturas de cuarzo. Son lo suficientemente resistentes como para soportar la humedad y las fluctuaciones constantes de temperatura sin romperse.
Un consejo: asegúrese de que sus cables y enchufes puedan soportar la corriente eléctrica necesaria. Si no se presta atención a esto, los terminales se dañarán.
Reducir el tiempo de cocción en un 70% es una gran ventaja, pero tiene su downside.
Cuando se trabaja con tanta intensidad, la diferencia entre una pizza “perfectamente dorada” y una pizza “quemada” es muy pequeña. Hay que ser preciso con los tiempos de cocción y la ubicación de los sensores. Si la cinta transportadora no está bien sincronizada con la emisión de rayos infrarrojos, la pizza quedará quemada.
Se necesita algo más de precisión para manejar todo esto, pero los resultados valen la pena.