چگونه زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دادیم؟
اکثر فرها برای انتقال حرارت، از هوا استفاده میکنند. اما در واقع، هوا در انجام این کار بسیار ضعیف عمل میکند؛ چرا که سرعت انتقال حرارت توسط هوا بسیار کند است.
ما تصمیم گرفتیم دیگر به هوا تکیه نکنیم و از فرستندههای مادون قرمز ۵۰۰ واتی در فرهای بخاری خود استفاده کنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، امواج مادون قرمز مستقیماً به داخل خمیر و سسها برخورد میکنند. این روش، سرعت پخت را به شدت افزایش میدهد.
با استفاده از فرستندههای ۵۰۰ واتی، انرژی زیادی درست در جای مناسب تولید میشود؛ در نتیجه، پنیرها به رنگ قهوهای عالی درمیآیند و پوسته پیتزا نیز ترد میشود. این ویژگیها باعث میشود که پیتزا واقعاً مانند یک پیتزا خوب طعم داشته باشد، بدون اینکه بخش داخلی آن خشک شود.
عناصر گرمایشی معمولی برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند؛ اما این فرستندهها تقریباً بلافاصله دمای مطلوب را به دست میآورند. به همین دلیل، میتوانیم زمان پخت را از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم. این روش واقعاً سریع است… و این موضوع، کل فرآیند تولید پیتزا را تغییر میدهد.
البته، قرار دادن دستگاههای الکترونیکی در محیط پر از بخار، کار دشواری است؛ چرا که رطوبت میتواند همه چیز را خراب کند. برای حل این مشکل، از ظروف کوارتزی استفاده میکنیم؛ این ظروف به اندازه کافی مقاوم هستند تا بتوانند در برابر رطوبت و تغییرات دمایی مقاومت کنند.
فقط یک نکته: مطمئن شوید که سیمها و پریزهای مورد استفاده، میتوانند توان لازم را تحمل کنند. اگر از تجهیزات با کیفیت پایین استفاده کنید، تجهیزات شما خراب خواهند شد.
کاهش ۷۰٪ی زمان پخت، مزیت بزرگی برای افزایش سرعت تولید پیتزا است؛ اما این کار نیاز به دقت بیشتری دارد. وقتی که با چنین سرعتی کار میکنید، فاصله بین «رنگ قهوهای عالی» و «سوختن پیتزا» بسیار کوچک است؛ بنابراین باید در تنظیم زمان و محل قرارگیری سنسورها، دقت کنید. اگر نوار نقاله کمی از تنظیمات مورد نظر منحرف شود، پیتزا خراب خواهد شد.
البته، مدیریت این سیستم نیاز به دقت بیشتری دارد؛ اما نتایج به اندازه تلاشهای انجام شده ارزشمند است.