Comment avons-nous réussi à réduire le temps de cuisson d’une pizza de 5 minutes à 90 secondes ? La plupart des fours à convection ne sont rien d’autre que de grandes boîtes contenant de l’air en mouvement. C’est bien, mais c’est lent. Si vous voulez accélérer le processus, il faut cesser de compter sur l’air et commencer à utiliser de l’énergie thermique directe. C’est là que les chauffeurs infrarouges en quartz transparent entrent en jeu. En les intégrant au système, nous avons réussi à réduire le temps de cuisson de 300 secondes à seulement 90 secondes.
Le secret réside dans le quartz Le quartz transparent permet aux rayons infrarouges à courte longueur d’onde de passer à travers lui. Les autres tubes, quant à eux, sont recouverts d’un revêtement qui retient la chaleur pour faire briller le tube. Le quartz transparent ne fait pas ça : l’énergie atteint directement la pâte et les garnitures. Vous n’avez donc pas besoin d’attendre que l’air dans le four devienne chaud ; la chaleur est déjà là, agissant directement sur la pizza.
C’est ainsi que l’on obtient une croûte parfaite, sans que le milieu de la pizza ne devienne trop sec.
Les équipements nécessaires… et les problèmes qui peuvent survenir Ces chauffeurs sont incroyablement rapides. On peut les Allumer et les éteindre en quelques millisecondes. Lorsqu’ils sont associés à un système de convection, les rayons infrarouges s’occupent de la cuisson, tandis que les ventilateurs maintiennent une température constante.
Mais ce n’est pas tout. Il y a quelques points à prendre en compte. Tout d’abord, votre facture d’électricité et votre tableau électrique. Utiliser ces chauffeurs à pleine puissance pour atteindre 90 secondes de cuisson entraîne une consommation d’énergie très élevée. Si votre installation électrique n’est pas adaptée, vous risquez de voir vos disjoncteurs sauter constamment.
Ensuite, il y a la fragilité du quartz transparent. C’est essentiellement du verre. Si quelqu’un manipule mal les plaques de cuisson ou si quelque chose heurte ces plaques, les tubes peuvent se briser en un instant.
Ce que cela apporte réellement à votre boutique Ce n’est pas seulement une question de temps. C’est aussi une question d’espace. Lorsque vous pouvez cuire une pizza en 90 secondes, vous pouvez produire beaucoup plus de pizzas avec un four de taille bien plus petite. Vous gagnez ainsi beaucoup en productivité, sans avoir besoin d’acheter plus d’équipements ou d’occuper plus d’espace.
Tant que vous arrangez correctement l’espace entre les chauffeurs afin d’éviter les zones froides, vous obtiendrez une cuisson uniforme sur toute la longueur du convoyeur.