Come riusciamo a ridurre il tempo di cottura della pizza da 5 minuti a 90 secondi
La maggior parte dei forni a convezione è semplicemente una grande scatola piena d’aria in movimento. Va bene, ma il processo di cottura è lento. Se si vuole accelerare i tempi, bisogna smettere di affidarsi all’aria e iniziare ad utilizzare l’energia radiante diretta.
Ed è qui che entrano in gioco i riscaldatori a infrarossi in quarzo trasparente. Aggiungendoli al sistema di riscaldamento, siamo riusciti a ridurre il tempo di cottura da 300 secondi a soli 90.
Il segreto sta nel quarzo
Il vantaggio del quarzo trasparente è che permette ai raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda di passare attraverso di esso. Gli altri tubi, invece, sono rivestiti, il che fa sì che il calore venga trattenuto all’interno del tubo stesso. Il quarzo trasparente non ha questo problema: l’energia raggiunge immediatamente l’impasto e gli ingredienti utilizzati per preparare la pizza. Non c’è bisogno di aspettare che l’aria all’interno del forno diventi calda; il calore è già presente, pronto a cuocere la pizza.
In questo modo si ottiene una crosta perfetta, senza che il centro della pizza diventi troppo duro.
I vantaggi e i problemi legati all’uso di questi riscaldatori
Questi riscaldatori sono incredibilmente veloci: basta accenderli e spegnerli in pochi millisecondi. Quando vengono abbinati a un sistema di convezione, i riscaldatori a infrarossi svolgono il ruolo principale nella cottura, mentre i ventilatori mantengono costante la temperatura generale del forno.
Ma non è tutto perfetto… Ci sono alcune cose da tenere in considerazione. Prima di tutto, il costo dell’elettricità e il sistema elettrico del forno: utilizzare questi riscaldatori al massimo richiede una grande quantità di corrente. Se la rete elettrica non è sufficientemente robusta, potrebbero verificarsi interruzioni di corrente. Inoltre, il quarzo trasparente è estremamente fragile: se si trattano male le teglie o se ci sono urti, i tubi possono rompersi in pochi secondi.
Quali sono i benefici per il proprio negozio?
Non si tratta solo di tempi di cottura, ma anche di spazio utilizzato. Se si riesce a cuocere una pizza in 90 secondi, si può produrre molto più cibo in un forno di dimensioni ridotte. In questo modo si aumenta notevolmente la produzione oraria, senza dover acquistare ulteriore attrezzatura o occupare più spazio. Basta assicurarsi che i riscaldatori siano posizionati in modo corretto, per evitare zone fredde all’interno del forno. In questo modo si ottiene una cottura uniforme su tutta la pizza.