Smettete di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata
Se avete mai gestito una cucina con un alto volume di lavoro, conoscete bene l’irritazione causata dal cosiddetto “ritardo termico”. È quel momento fastidioso in cui si deve aspettare che il forno raggiunga effettivamente la temperatura indicata. Questo rallenta tutto il processo di cottura.
Ecco perché utilizziamo tubi a raggi infrarossi al quarzo. La maggior parte dei forni cerca prima di riscaldare l’aria, e solo poi il cibo. È un processo lento. Il nostro sistema è diverso: questi tubi emettono radiazioni a onde corte direttamente sul cibo. Nessun intermediario… niente attese per far riscaldare l’aria. È praticamente istantaneo. Non appena si preme l’interruttore, il filamento raggiunge la massima temperatura. Non si spreca energia per riscaldare le pareti del forno o l’aria intorno al cibo; l’energia viene invece direttamente applicata al cibo stesso. In questo modo si possono preparare più porzioni all’ora.
I componenti interni
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza per questi tubi. Perché? Perché riescono a resistere alle sollecitazioni. È possibile accendere e spegnere rapidamente il dispositivo, senza che il vetro si rompa. Inoltre, grazie alla struttura a due tubi, possiamo concentrare il doppio del calore nello stesso spazio.
Ma attenzione: questo calore è molto intenso. Troppo intenso per un termostato semplice. Se si utilizza un dispositivo di controllo non adeguato, la temperatura potrebbe superare i limiti consentiti, causando danni al cibo. È necessario utilizzare un controllore PID preciso e un relè a stato solido veloce per mantenere la temperatura sotto controllo.
Alcune cose da tenere in considerazione
Se si installano questi tubi in un forno a vapore, è fondamentale assicurarsi che le guarnizioni siano perfette. L’acqua e l’elettricità non vanno d’accordo: se entra un po’ di umidità nei connettori, si può verificare un cortocircuito e i tubi potrebbero danneggiarsi. Assicuratevi quindi che tutto sia completamente asciutto.
Inoltre, ricordate che questi dispositivi generano calore estremo. A causa dell’intensa densità di calore, non si possono semplicemente inserire in qualsiasi contenitore. È necessario assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente e che i materiali utilizzati per costruire il forno siano in grado di resistere a tali sollecitazioni. Altrimenti, il telaio del forno potrebbe deformarsi. Controllate anche i ventilatori di raffreddamento: se non riescono a funzionare correttamente, i tubi al quarzo non dureranno tanto quanto dovrebbero.