Come ottenere una crosta di pizza perfetta: perché i tubi termici sono così importanti
Avete mai pensato al motivo per cui alcune pizze hanno una crosta perfettamente croccante, mentre altre sembrano semplicemente “cotte”? Non si tratta soltanto di aumentare la temperatura: è importante capire come quel calore agisce sull’impasto.
I nostri tubi in quarzo vengono progettati per funzionare in modo ottimale nei forni utilizzati per la ristorazione. Si vuole infatti ottenere una base croccante e un’estremità leggermente carbonizzata, senza però che il pepperoni venga distrutto dal calore eccessivo.
Perché il quarzo?
I materiali metallici si scaldano e raffreddano molto lentamente. Il quarzo, invece, permette al calore infrarosso di penetrare nell’impasto quasi istantaneamente. I nostri tubi sono progettati per concentrare il calore in uno spazio ridotto, creando così una zona di calore intensa. È veloce… davvero veloce. E questo è l’unico modo per ottenere una caramellizzazione autentica in pochi secondi, anziché minuti.
Dettagli importanti
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza, poiché riesce a resistere alle sollecitazioni legate all’accensione e allo spegnimento continuo, senza rompersi. Inoltre, questi tubi sono progettati per sostituire quelli originali: le dimensioni e i connettori corrispondono esattamente a quelli dell’equipaggiamento originale. Se avete un forno standard R7s o con sistema di fissaggio a molla, potete semplicemente collegarli e continuare a cucinare. Non è necessario modificare la struttura del forno o passare ore a lavorare con strumenti speciali.
Un piccolo consiglio: poiché questi tubi sono molto potenti, è importante mantenerli puliti. Se sul quarzo si depositano grassi, si creano zone di calore eccessivo; col tempo ciò può danneggiare il tubo. Teneteli puliti e dureranno a lungo.
Mantenere costanza nella qualità
Se gestite una cucina ad alto volume, il problema principale è l’instabilità nella qualità dei prodotti finiti. Non vogliate che la 50ª pizza della serata abbia un sapore diverso dalla prima. Questi tubi garantiscono un flusso costante di calore infrarosso, anche quando il forno è pieno fino all’inverosimile. In questo modo non dovrete preoccuparvi dell’attrezzatura, ma potrete concentrarvi solo sul cibo.