Как мы сократили время запекания пиццы с 5 минут до 90 секунд
Большинство духовок используют воздух для распространения тепла. Но проблема в том, что воздух справляется со своей задачей крайне плохо – он действует медленно.
Мы решили перестать полагаться на воздух и начали использовать инфракрасные излучатели мощностью 500 Вт в наших паровых духовках. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасные волны направляются прямо в тесто и начинку. Это позволяет достичь идеального результата: хрустящая корочка и ароматный коричневый сыр – все то, что делает пиццу по-настоящему вкусной. При этом внутренняя часть пиццы не высыхает.
Стандартные нагревательные элементы нуждаются в длительном времени для нагрева. А эти излучатели достигают максимальной температуры почти мгновенно. Именно поэтому время запекания можно сократить с 300 секунд до всего 90. Это очень быстро. И это кардинально меняет процесс приготовления пиццы.
Конечно, размещение электронных компонентов в помещении, заполненном паром, представляет определенные сложности. Влага может повредить все оборудование. Чтобы избежать этого, мы используем кварцевые корпуса. Они достаточно прочны, чтобы выдерживать высокую влажность и постоянные колебания температуры без повреждений.
Следует также убедиться, что проводка и розетки способны выдерживать необходимый ток. Если использовать некачественное оборудование, это может привести к повреждению контактов.
Сокращение времени запекания на 70% – это огромный преимущество с точки зрения производительности. Но есть и недостатки. При такой высокой интенсивности работы разница между «идеально поджаренной» пиццей и пиццей, сгоревшей до хрустящей корочки, крайне мала. Необходимо точно регулировать время запекания и расположение датчиков. Если конвейер будет работать несинхронно с излучателями, пицца получится сжженной.
Для контроля за процессом запекания требуется больше точности, чем при использовании обычной духовки. Но результаты того стоят.