Fırın sıcaklığını tam olarak doğru şekilde ayarlamak (tahminlerle uğraşmadan)
Çoğu ısıtma elemanının ne kadar yavaş tepki verdiğini fark ettiniz mi? Sıcaklığı ayarladığınızda, fırının bu sıcaklığa ulaşması uzun sürebiliyor. Profesyonel fırınlarda bu gecikme gerçekten büyük bir sorun oluşturuyor. Bu durum, mükemmel bir kabuğun oluşmasını engeller ve hamurun iç kısmının hâlâ çiğ kalmasına neden olur.
Biz bu sorunu çözmek için kuvars tüp ısıtıcılar kullanmaya karar verdik. Amacımız basit: Isının saniyeler içinde başlaması ve durması. Artık sıcaklığı aşırıya çıkarıp en iyisini ummak zorunda değiliz.
Kuvars tüplerin neden işe yaradığı
Kuvars tüplerin özelliği, eski tip metal ısıtıcıların aksine ısıyı tutmamasıdır. Çok düşük termal kütleleri olduğu için, düğmeye bastığınız anda hedeflenen sıcaklığa ulaşırlar. Elektriği kestiğinizde ise ısı da aynı hızda azalır. Bu sayede “adım adım” kontrol mümkün olur. 180°C’den 220°C’ye ve tekrar geriye geçiş yapılabilir. Bu teknik bir detay gibi görünse de, bir fırıncı için bu çok önemlidir. Bu sayede hamurdaki belirli kimyasal reaksiyonlar, sıcaklık hızla değiştiğinde tetiklenebilir.
Gerekli ekipmanlar
Bu tüpler, çok fazla ısı üretebilecek şekilde tasarlanmıştır. Kuvars camı kızılötesi radyasyonun geçmesine olanak tanıdığı için enerji doğrudan ekmeklere ulaşır, etrafındaki havaya değil. Ancak bir dezavantajı var: Bunları ucuz mekanik rölelere bağlayamazsınız. Bunu yaparsanız, bahsettiğimiz anlık tepkiyi kaybedersiniz. Hızlı tepki alabilmek için yüksek frekanslı SSR’ler veya SCR’ler gereklidir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu kadar yoğun ve yönlendirilmiş ısının bazı dezavantajları vardır. Hava akışı ve yalıtım konularında dikkatli olmalısınız; aksi takdirde karmaşık bir durum ile karşılaşabilirsiniz. Ayrıca, tüplerin hizalanması da çok önemlidir. Isı o kadar yoğun olduğu için, tüpler biraz bile eğikse, fırın taşının üzerinde soğuk noktalar oluşur. Her zaman montaj klipslerinin kontrol edilmesini tavsiye ederim. Eğer tüpler eğikse, eşit olmayan pişirme sonuçları elde edilir veya daha kötüsü, tüpler yanabilir. Bu küçük bir detay gibi görünse de, ileride size çok fazla sorun çıkarmasını engeller.