Mükemmel Pizza Kabuğu Nasıl Elde Edilir? Isıtma Tüplerinin Neden Önemli Olduğu
Bazı pizzaların neden o mükemmel, kızarmış kabuğa sahip olduğunu, diğerlerinin ise sadece “pişmiş” gibi göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bu durum sadece ısıyı artırmakla ilgili değil; asıl mesele, bu ısının hamura nasıl etki ettiğidir.
Yiyecek servisi amaçlı kullanılan fırınlar için ürettiğimiz kuvars tüpleri, çok özel bir ortam yaratmak için tasarlanmıştır. Hem çıtır ve kabarcıklı bir alt kısım, hem de kızarmış bir üst kısım istiyorsunuz; ancak bu süreçte pepperonilerin yanmasını istemiyorsunuz.
Neden Kuvars?
Metal elemanlar yavaştır; ısınmaları ve soğumaları uzun sürer. Kuvars ise farklıdır; kızılötesi ısının hemen aktarılmasını sağlar. Bu tüpler, küçük bir alanda çok fazla enerji sağlayacak şekilde tasarlanmıştır. Böylece saniyeler içinde gerçek anlamda karamelize olma işlemi gerçekleşir.
Detaylar
Yüksek saflıkta olan erimiş kuvars kullanıyoruz; çünkü bu malzeme, gün boyu sürekli açılıp kapanmasına rağmen hasar görmez. Ayrıca bu tüpler, mevcut ekipmanlarla tam olarak uyumlu şekilde üretilmiştir. Eğer standart R7s veya benzeri bir sistem kullanıyorsanız, tüpleri doğrudan bağlayıp tekrar pişirmeye başlayabilirsiniz. Fırının yapısını değiştirmenize veya aletlerle uğraşmanıza gerek yoktur.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu tüpler oldukça güçlü oldukları için temizlik konusunda biraz titiz olmalısınız. Eğer yağ kuvarsa bulaşırsa, sıcak noktalar oluşur. Zamanla bu durum tüplerin zarar görmesine neden olabilir. Tüpleri temiz tutarsanız, daha uzun süre kullanabilirsiniz.
Tutarlılık
Eğer yüksek kapasiteli bir mutfakta çalışıyorsanız, en büyük sorun tutarsızlıktır. Gecenin 50. pizzasının ilk pizzadan farklı tadında olmasını istemezsiniz. Bu tüpler, fırın doluyken bile sabit bir kızılötesi ısı gücü sağlar. Böylece donanım konusunda endişelenmenize gerek kalmaz ve sadece yemeğe odaklanabilirsiniz.