Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Eğer yüksek kapasiteli bir mutfakta çalıştıysanız, “ısısal gecikme” sorununun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Yani fırının belirttiği sıcaklığa ulaşmasını beklerken geçirilen zaman… Bu durum her şeyi yavaşlatır.
İşte bu yüzden çift kuvars kızılötesi tüpler kullanıyoruz.
Çoğu fırın öncelikle havayı ısıtmaya çalışır; ancak bu da yavaş bir süreçtir. Bizim sistemimiz farklıdır. Bu kuvars tüpleri kısa dalga radyasyonunu doğrudan yiyeceğin üzerine gönderir. Arada hiçbir aracı yoktur; havanın ısınmasını beklemeye gerek yoktur.
Aslında bu işlem anlık gerçekleşir.
Düğmeye bastığınız anda filament en yüksek sıcaklığa ulaşır. Enerjiyi fırın duvarlarını veya tepsinin etrafındaki havayı ısıtmak için harcamıyorsunuz; enerjiyi doğrudan yiyeceğe aktarıyorsunuz. Böylece her saat daha fazla ürün elde edebilirsiniz.
İçindeki parçalar
Bu tüpler için yüksek saflıkta füzyonlu kuvars kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu malzemeler şoklara dayanabilir. Gücü hızla açıp kapatabilirsiniz ve camlar kırılmaz. Ayrıca çift tüplü tasarım sayesinde aynı alanda iki kat daha fazla ısı elde edebiliyoruz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu ısı çok hızlıdır. Ucuz termostatlar için bu çok hızlıdır. Eğer basit ekipmanlar kullanırsanız, sıcaklık kontrol dışı kalır ve ürünleriniz yanabilir.
Durumu kontrol altında tutmak için hassas bir PID kontrol cihazı ve hızlı tepki veren bir SSR (Katı Hal Rölesi) kullanmalısınız. İşte böylece ısıyı kontrol altında tutabilirsiniz.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Eğer bunları buharlı fırınlara yerleştirecekseniz, contalar konusunda çok dikkatli olmalısınız. Su ve elektrik bir araya gelmemelidir. Eğer bir miktar nem soketlere sızarsa, lamba yanabilir. Her şeyin tamamen kuru olmasına dikkat edin.
Ayrıca unutmayın ki bu cihazlar çok sıcak çalışır. Isı yoğunluğu o kadar yüksektir ki, bunları herhangi bir kutuya yerleştiremezsiniz. Havalandırmanın sağlam olduğundan ve kasa malzemelerinin bu sıcaklığa dayanabileceğinden emin olun. Aksi takdirde fırının gövdesinin deforme olması mümkündür. Ayrıca soğutma fanlarına da dikkat edin. Eğer fanlar yeterince hızlı çalışmazsa, kuvars tüpleri beklenenden daha kısa sürede bozulur.