Як ми скоротили час запікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Більшість духовок опираються на рух повітря для розподілу тепла. Але проблема в тому, що повітря насправді погано справляється з цим завданням – воно рухається дуже повільно.
Ми вирішили припинити покладатися на повітря та почали використовувати інфрачервоні емітери потужністю 500 Вт у наших парових духовках. Замість того, що чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоні хвилі потрапляють прямо в тісто та начинку. Це значно прискорює процес запікання.
Завдяки емітерам потужністю 500 Вт ви отримуєте максимальну кількість енергії саме там, де це необхідно. Таким чином утворюється ідеальна коричнева скоринка та ароматний сир – все те, що робить піцу справжньою піцею, без ризику пересушування вологи всередині.
Стандартні нагрівальні елементи довго нагріваються. Ці емітери досягають максимальної температури майже миттєво. Саме тому ми можемо скоротити час запікання з 300 секунд до лише 90. Це дуже швидко. І це значно покращує ефективність роботи.
Звісно, розміщення електроніки в приміщенні, наповненому парою, є складним завданням – волога може пошкодити всю апаратуру. Щоб уникнути цього, ми використовуємо кварцові корпуси. Вони достатньо міцні, щоб витримувати вологість та постійні зміни температури без пошкоджень.
Перед тим, як почати користуватися цією технологією, переконайтеся, що ваша електропроводка та розетки можуть витримати потрібну потужність. Якщо ви не будете уважні, ваші компоненти можуть бути пошкоджені.
Скорочення часу запікання на 70% є значним успіхом з точки зору продуктивності, але це має свої умови. Коли ви працюєте з такою інтенсивністю, різниця між „ідеально підрум’яненою“ та „пересушеною“ піцею є дуже малою. Вам потрібно бути дуже уважними щодо налаштувань таймерів та сенсорів. Якщо конвеєр буде хоча б трохи несинхронізований з виходом інфрачервоних хвиль, ви отримаєте „попіл“ замість смачної піци.
Це вимагає більшої точності, ніж у звичайній духовці, але результати того варті.