Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh pizza hoàn hảo: Tại sao các ống gia nhiệt lại quan trọng đến vậy?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số chiếc bánh pizza lại có lớp vỏ giòn, cháy xém cực kỳ hoàn hảo, trong khi những chiếc bánh khác chỉ có lớp vỏ bình thường thôi? Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng cường nhiệt độ mà còn liên quan đến cách mà nhiệt độ tác động lên bột bánh.
Chúng tôi chế tạo các ống thạch anh thay thế dành cho lò nướng, sao cho chúng có thể tạo ra nhiệt độ lý tưởng. Bạn muốn có lớp vỏ bánh giòn và cháy xém ở phía trên, nhưng lại không muốn phần pepperoni bị cháy trong quá trình nướng.
Tại sao lại chọn thạch anh?
Thật ra, các vật liệu kim loại thì di chuyển chậm; chúng mất rất nhiều thời gian để làm nóng và nguội. Còn thạch anh thì khác. Nó cho phép nhiệt độ hồng ngoại truyền qua một cách nhanh chóng. Chúng tôi thiết kế các ống này sao cho chúng có thể tạo ra nhiệt độ cao trong một không gian nhỏ, từ đó tạo ra vùng nhiệt độ tập trung.
Điều này giúp quá trình nướng diễn ra nhanh chóng. Và đó chính là cách duy nhất để tạo ra lớp vỏ bánh caramel hóa trong vài giây thay vì vài phút.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì nó có thể chịu được áp lực do việc bật/tắt liên tục suốt cả ngày mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng thiết kế các ống này sao cho chúng có kích thước và kiểu kết nối tương tự như thiết bị gốc. Nếu bạn sử dụng loại lò R7s hoặc loại lò có khóa điện, bạn chỉ cần kết nối chúng vào và có thể tiếp tục nấu ăn ngay. Không cần phải sửa chữa lò hay mất thời gian với các dụng cụ sửa chữa.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vì các ống này có công suất cao nên chúng khá kén về mặt vệ sinh. Nếu dầu mỡ dính vào thạch anh, nó sẽ tạo ra những điểm nóng. Theo thời gian, điều này có thể làm hỏng các ống. Hãy giữ chúng sạch sẽ để chúng có thể hoạt động tốt.
Đảm bảo độ ổn định
Nếu bạn đang hoạt động trong một nhà bếp với khối lượng công việc lớn, điều đáng lo nhất chính là sự không ổn định trong chất lượng bánh. Bạn không muốn chiếc bánh thứ 50 của buổi tối lại có hương vị khác biệt so với chiếc bánh đầu tiên.
Các ống này giúp duy trì mức nhiệt độ ổn định, ngay cả khi lò đang hoạt động ở mức tối đa. Điều này giúp bạn không cần phải lo lắng về các yếu tố kỹ thuật nữa, mà chỉ cần tập trung vào việc nấu ăn thôi.