我们是如何将披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数对流式烤箱其实只是用来让空气循环的装置而已。虽然这样可以，但速度实在太慢了。如果想要加快烘烤速度，那就不能依赖空气流动，而应该使用直接的辐射能量。
这就是透明石英红外线加热器的用武之地了。通过使用这种加热器，我们能够将披萨的烘烤时间从300秒缩短到90秒。
秘密在于透明石英
透明石英的特点是：它可以让短波红外线直接穿透过去。而其他类型的加热管则表面有涂层，这些涂层会吸收热量，使加热管发光。透明石英则不需要这么做，热量可以直接作用于面团和配料上。这样一来，就无需等待烤箱内的空气变热，因为热量已经直接作用于披萨上了。
这样就能得到完美的、有焦边的披萨边缘，同时避免披萨中间部分变得过于干硬。
硬件问题及注意事项
这种加热器反应极为迅速，只需几毫秒就能切换开关状态。当与对流系统结合使用时，红外线加热器负责负责加热工作，而风扇则负责保持整体温度稳定。
不过，这并不是没有缺点的。有一些需要注意的地方。首先，就是电力消耗的问题。如果将加热器调到最大功率，那么电流需求会非常高。如果电路无法承受这么大的负荷，那么就会频繁出现断电情况。
另外，透明石英其实是很脆的。如果操作时不小心，或者不小心撞到了加热管，那么加热管就可能会破裂。
对店铺的实际好处
这不仅仅关乎时间，更关乎空间利用效率。既然可以在90秒内烤好一个披萨，那么就可以在更小的烤箱里烤出更多的披萨。这样就能在不增加设备或占用更多空间的情况下，大幅提升每小时的生产量。
只要合理安排加热器的位置，避免出现温度不均的情况，就能确保整个生产流程中的披萨都能得到一致的烘烤效果。