Arrêtez d’attendre que votre four atteigne la température souhaitée
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine à forte activité, vous connaissez bien cette frustration liée au « retard thermique ». C’est ce temps perdu à attendre que le four atteigne réellement la température indiquée. Cela ralentit tout le processus de cuisson.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz. La plupart des fours tentent d’abord de chauffer l’air, ce qui fait ensuite chauffer la nourriture. C’est lent. Notre système est différent : ces tubes en quartz émettent des rayonnements à courte portée directement sur la nourriture. Pas d’intermédiaire, pas d’attente pour que l’air se réchauffe. C’est presque instantané. Dès que vous appuyez sur l’interrupteur, les filaments atteignent leur température maximale. Vous ne gaspillez pas d’énergie à chauffer les parois du four ou l’air autour du plateau ; l’énergie est directement transférée à la nourriture. Ainsi, vous pouvez préparer plus de plats par heure.
Les composants internes
Nous utilisons du quartz fondu de haute pureté pour ces tubes. Pourquoi ? Parce qu’il peut résister aux chocs. Vous pouvez allumer et éteindre l’appareil rapidement, sans que le verre ne se brise. De plus, grâce à ce système à deux tubes, nous pouvons générer deux fois plus de chaleur dans la même surface.
Mais attention : cette chaleur est très intense. Trop intense pour un thermostat ordinaire. Si vous utilisez un équipement bas de gamme, la température pourrait dépasser les limites et endommager vos aliments. Vous aurez besoin d’un contrôleur PID précis et d’un relai à action rapide pour maintenir la température sous contrôle. C’est le seul moyen d’avoir le dessus sur cette chaleur intense.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Si vous placez ces tubes dans un four à vapeur, il est essentiel de bien vérifier les joints. L’eau et l’électricité ne font pas bon ménage. Si un peu d’humidité pénètre dans les connexions, cela peut provoquer des courts-circuits et endommager les tubes. Assurez-vous donc que tout reste parfaitement sec.
Et n’oubliez pas : ces appareils génèrent beaucoup de chaleur. Comme la densité thermique est très élevée, vous ne pouvez pas simplement les placer dans n’importe quel boîtier. Vérifiez que votre système de ventilation soit fiable, et que les matériaux utilisés puissent résister à cette chaleur. Sinon, le châssis du four pourrait se déformer. Veillez également à bien entretenir les ventilateurs de refroidissement. S’ils ne fonctionnent pas correctement, les tubes en quartz ne dureront pas aussi longtemps qu’ils le devraient.