हैलोजन क्वार्ट्ज की मदद से आदर्श पिज्जा क्रस्ट प्राप्त करें
क्या आप उस पेशेवर तरह के पिज्जा की बनावट को जानते हैं? वह कुरकुरा, फुला हुआ क्रस्ट, एवं ऐसा पनीर जो पूरी तरह पिघलकर भूरा हो जाता है…? यह सिर्फ उच्च तापमान ही नहीं है… बल्कि आटे पर विशेष प्रकार की ऊर्जा लगाकर ही मैलार्ड अभिक्रिया एवं कैरामेलाइजेशन होता है…
इसीलिए हम हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये छोटी-तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं… जो सीधे आटे में पहुँच जाता है…
सामान्य हीटर क्यों उपयुक्त नहीं हैं?
अधिकांश हीटिंग तत्व एवर्जन के सिद्धांत पर काम करते हैं… यह घरेलू ओवनों के लिए ठीक है… लेकिन बड़े पैमाने पर पिज्जा बनाने हेतु यह बहुत धीमा है…
हमारे ट्यूब अलग हैं… हमने टंगस्टन फिलामेंट को क्वार्ट्ज कवर में रखा है… एवं इसमें हैलोजन गैस भी भरी है… इससे फिलामेंट बिना वाष्पित हुए ही बहुत गर्म हो जाता है… परिणाम? अधिक ऊर्जा छोटी-तरंगदैर्घ्य वाले स्पेक्ट्रम में जाती है…
हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग करते हैं… जिससे प्रतिक्रिया समय कुछ ही सेकंड में हो जाता है… इससे क्रस्ट का निचला हिस्सा जल जाता है, जबकि ऊपरी हिस्सा अभी भी ठंडा रह जाता है… सब कुछ समय पर पक जाता है…
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इतनी तेज ऊर्जा के उपयोग में कुछ चुनौतियाँ भी हैं… चूँकि ये ट्यूब तुरंत ही उच्च तापमान तक पहुँच जाते हैं… इसलिए क्वार्ट्ज पर थर्मल शॉक का प्रभाव पड़ता है…
एक महत्वपूर्ण नियम: कभी भी काँच को छूएं नहीं… न तो जब यह चालू हो, न ही गीले हाथों से… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल से क्वार्ट्ज में छोटे-छोटे गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे ट्यूब टूट सकता है…
आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि ओवन में सही तरह की हवा आ रही हो… अगर हवा नहीं आती, तो विद्युत टर्मिनल पिघल सकते हैं… यह एक शक्तिशाली सिस्टम है… लेकिन इसका उपयोग सावधानी से ही करना आवश्यक है…