クールな部分のない、より良いオーブンの加熱方法
対流式オーブンには、厄介な「低温領域」があることに気づきましたか？強制送風をしていても、なぜか角の部分だけが冷たくなってしまいます。これは本当にイライラします。結果として、食品が半熟状態になったり、最悪の場合は廃棄物が増えてしまいます。
問題は、空気の力には限界があるということです。これを解決するために、単に空気の力に頼るのではなく、赤外線ヒーターを使います。つまり、空気が十分な熱を運ぶのを待つのではなく、直接食品にエネルギーを与えるのです。
実際の仕組み
温かい部屋に立つのと、太陽の光を肌で感じるのとの違いを想像してみてください。対流式オーブンは全体を温めますが、赤外線ランプは食品に直接熱を与えます。
私たちは、ランプの位置や出力を調整して、端の低温領域をなくします。そうすれば、トレイ全体の温度が安定します。もう推測する必要はありません。バッチごとの品質のばらつきもなくなります。
設置に関する詳細
通常は石英ガラス製のランプを使用します。適切なコーティングを施すことで、熱が適切に伝わるようにしています。短波長の赤外線を使うことで、迅速に食品を加熱できます。内部が準備できる前に表面が焼けてしまうこともありません。
ただし、配置には注意が必要です。ランプを密に並べすぎると、焦げた箇所ができてしまいます。逆に、間隔を広くすぎると、赤外線の効果が得られません。また、ファンの動作に影響を与えずに赤外線の出力を調整できる制御システムも必要です。
既存のラインに取り付ける方法
既存のラインにこれらを追加するのは、それほど難しくありません。簡単に追加できるように設計されています。
ただし、注意点があります。これらのランプは大量の電力を消費します。スイッチを入れる前に、ブレーカーや配線の状態を必ず確認してください。繁忙期にブレーカーが切れてしまうのは避けたいですね。また、冷却システムにも注意が必要です。電子機器が過剰な赤外線の影響を受けると、時間が経つにつれて故障してしまう可能性があります。