Het bereiken van een perfecte pizzabodem: waarom de verwarmingsbuizen belangrijk zijn
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige pizzas een perfecte, geroosterde bodem hebben, terwijl andere pizzas er gewoon ‘gebakken’ uitzien? Het gaat niet alleen om het verhogen van de temperatuur. Het gaat erom hoe die warmte op de deegmassa terechtkomt.
We ontwerpen onze vervangende kwartsbuizen zodat ze een zeer precieze hitteoutput leveren. Je wilt immers een krokante, bubbelende onderkant en een geroosterde bovenkant – maar je wilt je pepperoni niet te veel beschadigen tijdens het bakken.
Waarom kwarts?
Metalen elementen werken langzaam: het duurt eeuwen voordat ze opwarmen en afkoelen. Kwarts is anders: het laat infraroodstraling vrijwel onmiddellijk door zich heen gaan. We ontwerpen deze buizen zodat ze veel energie in een klein gebied kunnen geven, waardoor er een geconcentreerde hittezone ontstaat.
Het is snel. Echt heel snel. En dat is de enige manier om binnen enkele seconden een echte karamelisatie te bereiken, in plaats van minutenlang.
De details
We gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts, omdat dit materiaal bestand is tegen de stress die optreedt wanneer de buizen de hele dag in en uit worden gezet, zonder dat ze breken. Bovendien zijn deze buizen ideaal als vervanging voor de originele buizen: ze passen precies in de installatie. Als je een standaard R7s-of tension-clip-installatie hebt, hoef je alleen maar de buizen te installeren en weer verder te koken. Je hoeft geen ingrepen te doen aan de oven of urenlang met gereedschap bezig te zijn.
Eén tip: omdat deze buizen zo krachtig zijn, zijn ze gevoelig voor vuil. Als er vet op het kwarts terechtkomt, ontstaan er hete punten. Op den duur kan dit de buizen beschadigen. Houd ze schoon, dan blijven ze lang goed functioneren.
Consistentie behouden
Als je in een keuken werkt waar veel pizza’s per dag worden gebakken, is inconsistentie een groot probleem. Je wilt immers niet dat de 50ste pizza anders smaakt dan de eerste.
Deze buizen zorgen voor een constante IR-output, zelfs wanneer de oven volledig gevuld is. Hierdoor hoef je je geen zorgen meer te maken over de hardware; je kunt je concentreren op het eten.