Pizza pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirdik?
Çoğu fırın, ısıyı etrafa yaymak için havayı kullanır. Ancak aslında hava bu işte oldukça kötü bir araçtır; çünkü yavaştır.
Biz de havaya bağımlı kalmamaya karar verdik ve buhar fırınlarımızda 500W’lık kızılötesi ışık kaynakları kullanmaya başladık. Havanın ısınmasını beklemek yerine, kızılötesi dalgalar doğrudan hamura ve malzemelere ulaşıyor. Bu sayede pizza mükemmel bir şekilde pişiyor ve iç kısmı kurumuyor.
Standart ısıtıcılar uzun süre ısınırken, bu cihazlar neredeyse anında maksimum sıcaklığa ulaşıyor. İşte bu yüzden pişirme süresini 300 saniyeden sadece 90 saniyeye düşürebiliyoruz. Bu çok hızlı bir süreç… Ve bu da iş akışınız için büyük bir avantajdır.
Tabii ki, elektronik parçaları nemli bir ortama koymak oldukça zordur. Nem her şeyi bozar. Bunu önlemek için kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Bunlar, nem ve sürekli sıcaklık değişimlerine dayanabilecek kadar sağlamdır.
Bir uyarı: Kablolarınızın ve prizlerinizin gerekli amperi destekleyebildiğinden emin olun. Eğer donanımda tasarruf yaparsanız, terminalleriniz zarar görecektir.
Pişirme süresini %70 oranında azaltmak elbette büyük bir avantajdır, ancak bunun bir dezavantajı da vardır. Bu kadar yüksek yoğunlukta çalışırken, “mükemmel şekilde kızarmış” ile “yanmış” arasındaki fark çok küçüktür. Zamanlayıcıları ve sensörleri doğru yerleştirmek gerekiyor. Eğer konveyör bandı kızılötesi ışınlarla uyumlu değilse, pizza yanmış olacak.
Bu sistemleri yönetmek biraz daha hassasiyet gerektirir, ancak elde edilen sonuçlar buna değerdir.