Přestaňte čekat, než se trouba dostane na požadovanou teplotu
Pokud jste někdy pracovali v kuchyni s vysokým objemem práce, znáte ten frustrující pocit spojený s „termickou zpožděností“. Je to ta otravná doba, kdy musíte jen stát a čekat, než se trouba skutečně dostane na teplotu, kterou uvádí. To všechno zpomaluje.
Proto používáme dvojité kvartové infrazářivé trubice. Většina troub se snaží nejdřív ohřát vzduch, který potom ohřívá jídlo. Je to pomalé. Náš systém je jiný – tyto kvartové trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do jídla. Žádný prostředník. Žádné čekání, než se vzduch ohřeje. Je to v podstatě okamžité. Hned ve chvíli, kdy zapnete vypínač, vlákno dosáhne maximální teploty. Neplýtváte elektřinou na ohřev stěn trouby nebo vzduchu kolem mističky – energii využijete přímo tam, kam patří – do jídla. To znamená, že můžete každou hodinu vydat více porcí jídla.
Výbava uvnitř
Pro tyto trubice používáme vysoce čistý spálený kvarc. Proč? Protože dokážou odolat nárazům. Můžete rychle zapínat a vypínat proud – sklo se nepraskne. Navíc díky dvojitým trubicím můžeme do stejného prostoru vložit dvakrát více tepla.
Ale pozor: tato teplo je velmi intenzivní. Příliš intenzivní pro levné termostaty. Pokud použijete obyčejné zařízení, teplota bude příliš vysoká a jídlo se spálí. Potřebujete přesný PID regulátor a rychle reagující SSR (solid-state relé), abyste udrželi teplotu pod kontrolou. To je jediný způsob, jak teplo kontrolovat.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Pokud tyto trubice umístíte do párové trouby, musíte dbát na jejich utěsnění. Voda a elektřina se nemísí. Pokud do konektorů pronikne trocha vlhkosti, dojde k výboji a trubice se spálí. Udržujte je naprosto suché.
A pamatujte – tyto trubice fungují ve velmi vysokých teplotách. Protože hustota tepla je tak vysoká, nemůžete je prostě vhodit do jakékoli krabice. Ujistěte se, že vaše ventilace je dobrá a materiály použité na konstrukci trouby odolají této zátěži. Jinak může dojít k deformaci korpusu trouby. Také sledujte chladicí ventily – pokud nebudou schopny udržet teplotu, trubice nevydrží tak dlouho, jak by měly.