Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen seine Temperatur erreicht.
Wenn Sie bereits in einer Küche mit hohem Arbeitsaufkommen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustration durch den sogenannten „thermischen Zeitverzug“. Es handelt sich dabei um diese nervige Wartezeit, in der man einfach nur dastehen und warten muss, bis der Ofen tatsächlich die angegebene Temperatur erreicht hat. Das verlangsamt alles.
Deshalb verwenden wir Doppelquarz-Infrarotröhren. Die meisten Öfen versuchen zunächst, die Luft zu erhitzen – anschließend wird das Essen erhitzt. Das ist langsam. Unsere Lösung ist anders: Die Quarzröhren strahlen kurzwelliges Licht direkt auf das Essen ab. Keine Zwischenschritte – keine Wartezeit, bis die Luft warm wird. Es ist im Grunde genommen sofortig. Sobald Sie den Schalter betätigen, erreicht der Glühfaden seine maximale Temperatur. Sie verschwenden keinen Strom damit, die Wände des Ofens oder die Luft um das Essen herum zu erwärmen – die Energie geht direkt ins Essen. Dadurch können Sie jede Stunde mehr Portionen fertigstellen.
Die Technik dahinter
Wir verwenden hochreinen geschmolzenen Quarz für diese Röhren. Warum? Weil dieser Material widerstandsfähig gegen Belastungen ist. Sie können den Strom schnell ein- und ausschalten – das Glas wird nicht zerbrechen. Zudem ermöglicht das Doppelrohrkonzept, doppelt so viel Wärme in demselben Raumvolumen zu erzeugen.
Aber Vorsicht: Diese Geräte produzieren sehr hohe Temperaturen. Zu hohe Temperaturen für einen billigen Thermostat. Wenn Sie einfache Komponenten verwenden, kann die Temperatur zu hoch werden – das Essen wird dann verbrennen. Sie benötigen einen präzisen PID-Controller sowie einen schnellen Solid-State-Relay, um die Temperatur unter Kontrolle zu halten. Das ist die einzige Möglichkeit, die Wärme zu regulieren.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen
Wenn Sie diese Röhren in einen Dampfofen einbauen, müssen Sie besonders auf die Dichtigkeit der Verbindungen achten. Wasser und Elektrizität passen nicht zusammen. Wenn etwas Feuchtigkeit in die Anschlüsse gelangt, kann es zu einem Kurzschluss kommen – die Röhren werden beschädigt. Halten Sie alles möglichst trocken.
Und denken Sie daran: Diese Geräte sind sehr heiß. Aufgrund der hohen Wärmestärke darf man sie nicht einfach in irgendeine Box stecken. Stellen Sie sicher, dass die Belüftung gut funktioniert und dass die Gehäusematerialien der hohen Temperaturen standhalten können. Andernfalls könnte das Gehäuse des Ofens beschädigt werden. Achten Sie auch auf die Kühllüfter – wenn diese nicht ausreichen, werden die Quarzröhren nicht so lange halten, wie sie eigentlich sollten.