Comment garder le pain chaud lorsque le magasin est très froid
Avez-vous déjà remarqué que le pain perd de sa chaleur en fonction de l’endroit où se trouvent les ventilateurs de climatisation ? C’est gênant. Un instant, le magasin est confortablement chaud ; l’instant d’après, un courant d’air froid pénètre à l’intérieur, et le système de réchauffement ne parvient plus à faire son travail. La chaleur disparaît simplement dans l’air avant même d’atteindre la croûte du pain.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des tubes infrarouges puissants, combinés à un système qui peut réagir en temps réel.
Comment cela fonctionne
Un simple chronomètre ne suffit pas. Il faut un régulateur PID ainsi qu’un capteur capable de réagir rapidement. Le capteur surveille constamment la température du pain. Dès que la température ambiante baisse et que le pain commence à refroidir, le régulateur entre en action. Il augmente immédiatement la tension fournie aux tubes infrarouges. Tout se passe si rapidement que vous ne le remarquerez même pas. Votre pain reste parfaitement chaud, sans pour autant que sa croûte brûle.
Choisir les bons tubes
Nous préférons généralement utiliser des tubes en quartz à ondes courtes. Ils fournissent une chaleur immédiate qui atteint profondément le pain. Si vous insérez un tube à haute puissance dans un espace restreint, la chaleur s’y accumulera très rapidement. Mais faites attention : une telle densité de chaleur peut être dangereuse si vous n’avez pas de système de ventilation adéquat. Sinon, les fils peuvent fondre ou les extrémités des tubes peuvent se brûler. Ce n’est certainement pas souhaitable.
Les composants nécessaires
Lorsque nous branchons ces dispositifs, nous utilisons des relais à état solide. Oubliez les contacteurs mécaniques : ils sont trop lents. Ils se détériorent rapidement lorsqu’il s’agit de fournir une alimentation aussi rapide que celle requise par ce système.
Il y a donc un compromis à trouver. Si vous voulez maintenir une température parfaite – même de 2 °C dans un entrepôt très froid – vous ne pouvez pas vous permettre d’utiliser un capteur de mauvaise qualité. Les thermocouples basiques ont trop de délai de réponse. Ils réagissent lentement, ce qui signifie que les tubes infrarouges risquent de surchauffer le pain. Investissez plutôt dans un capteur à haute fréquence. C’est la seule façon d’obtenir une température constante, comme si le pain venait juste de sortir du four.