Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ lò nướng một cách chính xác (không cần phải đoán mò)?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng hầu hết các bộ phận gia nhiệt trong lò nướng đều hoạt động chậm chạp không? Bạn thiết lập nhiệt độ mong muốn, nhưng lò nướng lại mất khá nhiều thời gian mới đạt được nhiệt độ đó. Trong một lò nướng chuyên dụng, sự chậm trễ này thật là khó chịu. Điều này khiến vỏ bánh trở nên hoàn hảo, nhưng phần bên trong vẫn còn sống.
Chúng tôi quyết định giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng ống gia nhiệt bằng thạch anh. Mục tiêu rất đơn giản: chúng tôi muốn việc gia nhiệt diễn ra ngay lập tức, chỉ trong vài giây. Không cần phải lo lắng về việc nhiệt độ vượt quá mức mong muốn nữa.
Tại sao thạch anh lại hiệu quả?
Đặc điểm của ống thạch anh là chúng không giữ nhiệt như các bộ phận gia nhiệt bằng kim loại truyền thống. Do khối lượng nhiệt của chúng rất thấp, nên chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn ngay lập tức khi bạn bật công tắc. Khi ngắt nguồn, nhiệt độ cũng giảm xuống nhanh chóng. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể chuyển từ 180°C lên 220°C, rồi quay lại 180°C trong chốc lát. Đó có vẻ là chi tiết kỹ thuật, nhưng đối với người làm bánh, đây lại là yếu tố quan trọng. Nó giúp tạo ra những phản ứng hóa học cần thiết trong bột bánh, chỉ khi nhiệt độ thay đổi nhanh chóng.
Những thiết bị cần thiết
Những ống này được thiết kế để tạo ra lượng nhiệt lớn. Vì thạch anh cho phép bức xạ hồng ngoại đi qua, nên năng lượng sẽ được truyền trực tiếp vào bánh, chứ không phải vào không khí xung quanh. Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: bạn không thể chỉ cắm những ống này vào bộ chuyển mạch cơ học thông thường. Nếu làm vậy, bạn sẽ mất đi khả năng kiểm soát nhiệt độ nhanh chóng. Bạn cần sử dụng bộ chuyển mạch tần số cao để đảm bảo khả năng kiểm soát tốt.
Một số điều cần lưu ý
Loại nhiệt độ mạnh mẽ này cũng mang lại một số hạn chế. Bạn cần phải chú ý đến dòng khí và lớp cách nhiệt, nếu không bánh sẽ bị cháy. Ngoài ra, việc đối chiếu vị trí các ống cũng rất quan trọng. Vì nhiệt độ được tập trung cao, nếu một ống bị lệch một chút, bạn sẽ gặp phải những vùng lạnh trên bề mặt bánh. Tôi luôn khuyên mọi người nên kiểm tra kỹ các kẹp cố định ống. Nếu các ống bị lệch, bánh sẽ không được nướng đều, hoặc tệ hơn, các sợi dây trong ống sẽ bị cháy. Đó là chi tiết nhỏ, nhưng nó giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.