जब आपकी दुकान में ठंडी हवा चल रही हो, तब भी रोटी को गर्म रखना कैसे संभव है? क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि एयर कंडीशनर की हवा कहाँ से आ रही है, इसके आधार पर रोटी का तापमान अलग-अलग होता है? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। एक पल में तो दुकान में आरामदायक वातावरण होता है, लेकिन अगले ही पल हवा चलने लगती है, और रोटी को गर्म रखने वाली प्रणाली अपना काम पूरा नहीं कर पाती। गर्मी हवा में ही गायब हो जाती है, और रोटी की सतह तक नहीं पहुँच पाती।
हम इस समस्या का समाधान ऐसी प्रणाली के द्वारा करते हैं, जिसमें उच्च-शक्ति वाले इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया जाता है, एवं यह प्रणाली वास्तव में रियल-टाइम में ही काम करती है।
यह कैसे काम करता है?
यहाँ साधारण टाइमर से काम नहीं चलेगा। आपको PID कंट्रोलर एवं ऐसे सेंसरों की आवश्यकता है, जो तेजी से प्रतिक्रिया दे सकें।
सेंसर, रोटी के तापमान पर लगातार नज़र रखता है। जैसे ही कमरे का तापमान कम होने लगता है, कंट्रोलर काम करना शुरू कर देता है। यह कुछ ही सेकंड में इन्फ्रारेड ट्यूबों में वोल्टेज बढ़ा देता है।
यह सब इतनी तेजी से होता है कि आपको इसका एहसास ही नहीं होगा। रोटी हमेशा गर्म ही रहती है, लेकिन इससे रोटी की सतह जल नहीं जाती।
सही ट्यूबों का चयन
हम आमतौर पर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ये ट्यूब रोटी के अंदर तक तेजी से गर्मी पहुँचाते हैं।
अगर आप उच्च-शक्ति वाले ट्यूबों का उपयोग छोटे स्थान में करेंगे, तो वहाँ बहुत जल्दी ही बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाएगी। लेकिन सावधान रहें… ऐसी अधिक गर्मी खतरनाक हो सकती है, खासकर अगर वहाँ वेंटिलेशन की व्यवस्था न हो। ऐसी स्थिति में तार पिघल सकते हैं, या ट्यूबों के छोर जल सकते हैं। यह अच्छा नहीं होगा।
हार्डवेयर
जब हम इन ट्यूबों को जोड़ते हैं, तो हम सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करते हैं। मैकेनिकल कॉन्टैक्टरों का उपयोग नहीं किया जाता… क्योंकि वे बहुत धीरे काम करते हैं, एवं इतनी तेजी से ऊर्जा देने पर वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
लेकिन यहाँ एक समस्या है… अगर आप बिल्कुल सटीक तापमान चाहते हैं – यानी 2°C के भीतर ही तापमान बनाए रखना चाहते हैं – तो आपको अच्छे सेंसरों का ही उपयोग करना होगा। साधारण थर्मोकपलों में बहुत देरी होती है… इसलिए इनका उपयोग करने से रोटी जल सकती है।
उच्च-आवृत्ति वाले सेंसरों का ही उपयोग करें… यही एकमात्र तरीका है, जिससे हर बार रोटी “ओवन से निकलने के बाद की तरह” ही गर्म रह सकती है।