どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したか
ほとんどのオーブンは、空気を使って熱を循環させています。しかし実際、空気を使った加熱方法はあまり効率的ではありません。速度が遅いのです。
そこで私たちは、空気を利用する代わりに、スチームオーブン内に500Wの赤外線エミッターを使用することにしました。空気が温まるのを待つ必要はなく、赤外線が直接生地やトッピングに当たります。これにより、内部が乾燥することなく、完璧な焦げ目のついた茶色いチーズとカリカリのクラストが得られます。これこそが、本当のピザの味を生み出す要素です。
500Wのエミッターを使えば、重要な場所に即座に大量のエネルギーが供給されます。そのおかげで、ピザの味が格段に向上します。標準的な加熱装置では温まるのに時間がかかりますが、こちらはほぼ瞬時に最高温度に達します。だからこそ、焼き時間を300秒からわずか90秒に短縮できるのです。本当に速いです。そして、それによって作業効率が大幅に向上します。
もちろん、湿気の多い環境で電子機器を使用するのは少々難しいです。湿気が一切の問題を引き起こします。そのため、私たちは石英製のケースを使用しています。これにより、湿度や温度の変動に耐えられます。
注意点としては、配線やソケットが十分な電流に耐えられるか確認する必要があります。もし部品を安価なものにすると、端子が破壊されてしまいます。
焼き時間を70％も短縮できるのは大きなメリットですが、一方で注意点もあります。このように高い精度が求められるため、「完璧に焼けた」状態と「焦げてしまった」状態の間の幅は非常に狭くなります。タイマーやセンサーの位置を正確に設定する必要があります。もしコンベヤーベルトの動きが赤外線の出力と少しでもずれてしまうと、ピザが炭っぽくなってしまいます。
対流式オーブンよりも少し手間がかかりますが、その分の成果は十分にあるのです。