オーブンの温度を正確に調整する方法（推測に頼らずに）
多くのヒーターが、設定した温度に到達するまで時間がかかることに気づいたことはありませんか？温度を設定しても、オーブンがその温度に到達するまでに時間がかかります。プロ用のオーブンでは、この遅れは大きな問題です。完璧な焼き上がりと、中心部分がまだ生焼けの状態という現象が起こってしまいます。
私たちは、クォーツチューブ式のヒーターを使うことでこの問題を解決しようとしました。目的は単純です。つまり、熱が数秒以内に発生し、また停止するようにするのです。もう、温度を超えてしまい、最善を願うだけの状況はなくなります。
なぜクォーツが有効なのか
クォーツチューブの特徴は、古いタイプの金属製ヒーターのように熱を保持しない点です。熱容量が非常に低いため、スイッチを入れた瞬間に目標温度に到達します。
そして、電源を切ったら、熱も同じくらい速く低下します。
これにより、「段階的な」温度コントロールが可能になります。180℃から220℃へ、またその逆に一瞬で切り替えることができます。これは技術的な詳細のように聞こえますが、パン職人にとっては非常に重要です。急速な温度変化によって、生地内で特定の化学反応を引き起こすことができるからです。
必要な機器
これらのチューブは、大量の熱を発生させるように作られています。クォーツガラスは赤外線を通過させるため、エネルギーは直接パンに伝わり、周囲の空気には行きません。
しかし、注意点があります。安価な機械式リレーに接続してはいけません。そうすると、先ほど説明したような素早い反応が得られなくなります。迅速な動作を実現するためには、高周波SSRやSCRが必要です。
注意すべき点
このような強力で指向性の高い熱は、いくつかのデメリットも伴います。空気の流れや断熱処理に十分注意しないと、混乱した状態になってしまいます。
また、チューブの位置合わせも重要です。熱が集中しているため、チューブが少しでもずれると、焼き石の一部が冷たくなってしまいます。私は常に、固定用のクリップをしっかり確認するようにアドバイスしています。チューブが緩むと、焼き上がりが不均一になったり、最悪の場合はフィラメントが燃え尽きてしまったりします。小さなことかもしれませんが、これによって後々のトラブルを避けることができます。