店舗が極端に寒い状態でも、パンを温かく保つ方法
エアコンの風がどこから吹いてくるかによって、パンの暖かさが変わってしまうことはありませんか？それは本当に厄介です。一瞬は店舗が快適な温度になっていても、すぐに冷たい風が吹き込み、再加熱装置では対応しきれなくなります。熱はパンの表面に届く前に空気中に消えてしまいます。
私たちは、高性能な赤外線管と、リアルタイムで反応するシステムを組み合わせることでこの問題を解決しています。
どのようにして機能するのか
単純なタイマーだけでは不十分です。PIDコントローラーや、迅速に反応できるセンサーが必要です。
仕組みはこうです：センサーが常にパンの温度を監視しています。部屋の温度が下がり、パンが冷め始めると、コントローラーが作動します。そして、ほんの一瞬で赤外線管への電圧を上げます。これは非常に速く行われるため、気づく間もありません。パンは完璧に温かく保たれますが、表面が焼けることはありません。
適切な赤外線管の選び方
私たちは通常、短波長の石英管を使用します。これにより、パンの内部まで直接熱が届きます。
ただし、高ワット数の赤外線管を狭い空間に設置すると、すぐに過度に高温になってしまいます。しかし注意が必要です。適切な排熱対策がなければ、そのような高い熱密度は危険です。ケース内の熱が蓄積されると、配線が溶けたり、赤外線管の先端が壊れたりしてしまいます。良い結果にはなりません。
ハードウェアの詳細
これらを接続する際には、ソリッドステートリレー（SSR）を使用します。機械式のコントアクターは遅すぎます。このような高速での動作には向いていません。
もちろん、完全な温度管理を望むなら、センサーには投資する必要があります。一般的な熱電対では反応が遅く、赤外線管が過剰に加熱してしまう可能性があります。
高周波センサーを使えば、毎回、まるでオーブンから出したばかりのような完璧な温度を実現できます。