Stoppen met wachten tot de oven op temperatuur is
Als je ooit in een keuken met hoge productiecapaciteit hebt gewerkt, ken je vast de frustratie die ontstaat door de ‘thermische vertraging’. Het is die vervelende situatie waarin je moet wachten tot de oven echt de gewenste temperatuur heeft bereikt. Dit vertraagt alles.
Daarom gebruiken we dubbele kwarts-infraroodbuizen. De meeste ovens proberen eerst de lucht op te warmen, zodat deze op zijn beurt het voedsel kan opwarmen. Dat is langzaam. Onze oplossing is anders: deze kwartsbuizen zenden korte golfen rechtstreeks naar het voedsel. Er is geen tussenliggend element, en er is geen tijdverlies door het opwarmen van de lucht. Het gebeurt vrijwel onmiddellijk. Zodra je de schakelaar indrukt, bereikt het filament zijn maximale temperatuur. Je verspilt geen energie aan het opwarmen van de wanden van de oven of de lucht rondom het voedsel; de energie gaat rechtstreeks naar het voedsel. Hierdoor kun je elke uur meer porties klaarmaken.
De onderdelen die worden gebruikt
Voor deze buizen gebruiken we hoogwaardig gefuseerd kwarts. Waarom? Omdat dit materiaal bestand is tegen schokken. Je kunt de stroom snel aan en uit zetten zonder dat het glas breekt. Bovendien kan je met dit dubbelbuizensysteem twee keer zoveel warmte in dezelfde ruimte genereren.
Maar let wel: deze buizen genereren veel warmte. Te veel zelfs voor een goedkope thermostaat. Als je een eenvoudige thermostaat gebruikt, kan de temperatuur te hoog worden en zal het voedsel verbranden. Je hebt dus een precieze PID-regelaar en een snelwerkend Solid State Relay nodig om de temperatuur onder controle te houden. Dat is de enige manier om de warmte onder controle te houden.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Als je deze buizen in een stoomoven plaatst, moet je goed opletten op de afsluitingen. Water en elektriciteit gaan niet samen. Als er wat vocht in de contactpunten terechtkomt, kan dit leiden tot brandgevaar. Houd alles goed droog.
En vergeet niet: deze buizen genereren veel warmte. De hitteintensiteit is zo groot dat je ze niet zomaar in een willekeurige doos kunt stoppen. Zorg ervoor dat de ventilatie goed werkt en dat de behuizing bestand is tegen de hitte. anders kan de behuizing van de oven beschadigen. Houd ook de koelventilatoren in de gaten. Als die niet goed werken, zullen de kwartsbuizen niet zo lang meegaan als verwacht.